Всем привет!
Продолжаю тестировать свой планетарный миксер. Изначально я о нем задумалась как о помощнике в замесе ржаного теста. Кто занимается хлебом, тот знает, что чисто ржаное тесто вымесить очень тяжело. Ржаное тесто липкое и тяжелое. Я изначально пыхтела над ним сама, затем передоверила вымешивание мужу. Хлеб выпекается для него, я хлеб не ем.
Ну что могу сказать: миксер справился с задачей на "отлично". Я бы руками ни за что бы не вмесила в тесто столько муки...
Читать далее»
Хочу поделиться еще одним мною опробованным рецептом хлеба.
Мне так понравились блины с гречневой мукой, что я решила испечь хлеб с этой мукой. Тем более, что в книге Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" есть такой рецепт в разделе "Традиционного хлеба", называется "Сельский хлеб".
Вам понадобится:
400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки
3 г жареного солода (по желанию, я не использовала, т.к. у меня его нет)
400 - 500 мл воды 20С...
Читать далее»
Обещала Лене показать как я пеку хлеб. Просьбу выполняю.))
Про саму закваску писать не буду. Хорошо? У меня она ржаная.
Начало не фотографировала, потому что забыла про обещание, вспомнила уже в процессе. Поэтому просто расскажу.
Достаем закваску накануне. Я достала ее из холодильника вчера вечером. Закваску необходимо подкормить, я оставляю ее немного, примерно 50 грамм. На это количество добавляю примерно 150 грамм воды и столько же ржаной муки...
Читать далее»
Закваска моя готова! В воскресенье на ней испекла первый хлеб. Это буль из книги Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба".
На 1 хлеб понадобится:
500 г пшеничной муки
350 мл воды около 20С
100 г закваски
2 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли
Замес. Смешать все в миске. Выложить на стол и вымесить в течение 10 минут.
Я выкладываю тесто обратно в миску, накрываю цел.пакетом или пленкой и оставляю на 1,5 часа. Температура около 20С...
Читать далее»
Этот хлеб я пекла всего один раз. Специально для него кормила ржаную закваску. Хорошо еще, что ржаную закваску делать намного проще, она созревает раньше пшеничной.
Но я должна была попробовать сама, прежде, чем решить, оно мне надо или нет.
В результате волевым решением я оставила только пшеничную закваску, т.к. люблю пшеничный хлеб больше.
А вам предлагаю решить самим. Наверняка кто-то больше любит ржаной хлеб больше.
Хлеб получился по вкусу совсем не кислый. Мужу моему очень понравился...
Читать далее»
Мельницкий хлеб - это смесь пшеничной в/с, цельнозерновой и ржаной муки. Т.е. та смесь муки, которая оставалась на мельнице после помола.
Рецепт взяла из книги австралийских хлебопекарей Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса "Домашняя пекарня".
390 г пшеничной закваски
440 г пшеничной муки в/с
145 г цельнозерновой пшеничной муки
145 г ржаной муки
360 мл воды
20 г соли
Способ приготовления:
Поместите закваску, муку и воду в большую миску. Перемешайте...
Читать далее»
Решила начать писать о хлебе, как уже давно обещала. И создать отдельную группу, т.к. увидела интерес к этой теме. Чтобы не только в моих постах люди могли комментировать и писать о своем опыте, но и создавали свои посты.
У меня появилось новое увлечение - выпечка своего домашнего хлеба.
В конце прошлого года я купила хлебопечку, но она оказалась бракованной и я ее сдала обратно. И теперь понимаю, что очень хорошо, что избавилась от нее...
Читать далее»
Пошаговый рецепт http://video-povar.ru/608/
Состав
Для закваски:
Закваска-стартер 100 мл
Вода 100 мл
Мука ржаная 80 г
Для опары:
Закваска 180 г
Вода 250 мл
Ячменный солод или мед 20 г
Мука пшеничная 100 г
Мука ржаная 100 г
Для теста:
Опара
Жидкость 500 мл (вода, пиво, сок)
Соль 1 ст.л.
Отруби 2 ст.л.
Зелень сушеная 2 ст.л.
Семечки льняные 2 ст.л.
Семечки подсолнечные 2 ст.л.
Мука ржаная 330 г
Мука пшеничная цз 200 г (спельта)...
Читать далее»
Делюсь рецептом ржаной закваски. Все проверено мною, в фотках и по времени расписано. Потом я ее и сушила, и морозила, и голодом морила) Про все буду писать) Исследовательский дух у меня разгулялся)
Отсюда http://video-povar.ru/398/
Состав
Для закваски:
Вода
Ржаная мука
Описание
Начинаю писать про закваску и выпечку хлеба на закваске. В теорию вдаваться сильно не хочу, ибо это мало кому интересно. Возможно-дозрею...
Читать далее»
ингредиенты:
1/2 стакана ржаной закваски
2 ст.л. горчичного масла
2 ст.л. семян горчицы
1 ч.л. сухой горчицы
1 ст.л. яблочного уксуса
1.5 ст.л. тростникового сахара
1.5 ч.л. соли
300 мл воды
3 ст.л. ржаного солода заварить 100 мл кипятка на 10 мин
200 гр. ржаной цельносмолотой муки
300 гр. пшеничной цельносмолотой муки
муку можно обычную ржаную и пшеничную...
Читать далее»
Ржано-пшеничный хлеб на закваске
