Засолка овощей

Ищу проверенный подробный рецепт квашения или засолки (не знаю, это одно и то же или нет?). Может кто расскажет, как это делается и каковы пропорции? Дети привезли 10 кг баклажанов и я не знаю, что с ними делать. Как лучше, проварить их перед засолкой или лучше испечь в духовке? Чтобы не отдавливать их потом, а то я не могу даже сообразить, как и в чем можно отдавить сколько баклажанов сразу. Подскажите, пожалуйста, кто как делает.