Всего 90 дней к мечте!!!

Как заменить растительное масло яблочным пюре в выпечке?

Замена растительного масла яблочным пюре снижает калории и уменьшает количестсво жира в рецепте, но это также меняет вкус и структуру теста, делает его слаже и мягче. Лучше всего заменять растительное масло в рецептах основанных на растительном масле - кексы, маффины и т.п. Заменять сливочное масло яблочным пюре нельзя, вернее можно, но конечный результат вас скорее всего не удовлетворит - печенье будет похоже на мягкий корж пирога и никогда не получатся хрустящие края.

Очень часто рекомендуется заменять масло и пюре 1:1, то есть 1 ст растительного масла заменить 1 ст яблочного пюре. Иногда выпечка получается идеальной, а иногда получается генетически модифицированная версия отличного рецепта - совсем несъедобно. Мне кажется лучше начать постепенно.

Например для рецепта нужен 1 ст растительного масла, возьмите 1/2 стакана масла и 1/2 стакана яблочного пюре. Если конечный результат вам понравится в следующий раз возьмите 2/3 ст яблочного пюре и 1/3 стакана масла, если получится вкусно можно масло полностью заменить яблочным пюре. Иногда даже 1-2 ст л растительного масла улучшают вкус теста. Экспериментируйте и найдите оптимальное для себя соотношение масла и пюре в разных рецептах.

Когда вы заменяете растительное масло яблочным пюре точно следуйте рецепту и тщательно перемешайте яблочное пюре с остальными жидкими ингредиентами. Если вы используете сладкое яблочное пюре нужно уменьшить количество сахара в рецепте. Не мешайте тесто долго когда соедините сухие и жидкие ингредиенты в рецепте. Выпечка с яблочным пюре будет влажной, но не меняйте время выпечки иначе она станет сухой, так как в тесте мало/нет жира.

Из моего опыта очень вкусными получается разные маффины и банановый кекс с заменой масла яблочным пюре. Однажды вместо яблочного добавила ананасовое пюре в банановый кекс - получилось неожиданно вкусно. Удачи в экспериментах :-)

Яблочное пюре

Количество сахара просто рекомендация. Количество сахара в рецепте зависит от сладости яблок и вашего вкуса. Если вы используете меньше сахара возьмите меньше лимонного сока. Лимонный сок на мой взгляд подчеркивает вкус яблок и балансирует их сладость.

1.5-2 кг яблок, почистить, снять кожуру и разрезать на 4 части.
4 длинных кусочка лимонной цедры
3-4 ст л лимонного сока
палочка корицы 6 см
1/4 ст коричневого сахара
1/4 ст белого сахара
1 ст воды
1/2 ч л соли

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите газ и варите 20-30 минут. Снимите с огня, уберите лимонную цедру, палочку корицы и разомните пюре вилкой или немного пюрируйте в блендере. Все, пюре готово. Можно использовать в выпечку, можно с йогуртом или ванильным мороженым. Дети тоже любят это пюре :-) Пюре можно заморозить, она прекрасно хранится в течении года.

негодяйка пишет:

Аллика,