E100 — Куркумины

Категория: Красители
Влияние на здоровье: считается полезным

Описание пищевой добавки:

Куркумины (Е-100)- натуральные красители. Куркумины придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности.

Куркумин (Е-100) - ярко-жёлтый краситель и пряность из растения Curcuma longa, культивируемых в Китае и на Зондских островах, и других видов семейства имбирных.




Куркума, или желтый имбирь, плохо растворим в воде, поэтому ее применяют в виде спиртового раствора. Применяют также порошок корневища куркумы — турмерик (Е-100 II). Куркумины разрешены во всех странах, в том числе и в России. Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установлено, что незначительная часть куркумина попадает в печень и подвергается метаболизму. Основное же количество в неизмененном виде выводится из организма. Однако эти данные послужили основой для утверждения временных величин допустимого суточного потребления, составляющего до 2,5 мг на 1 кг массы тела для куркумы и до 0,1 мг/кг для турмерика.

Применение

Куркумины (турмерик, куркумин) используются в приготовлении кондитерских изделий, ликёров, мясных блюд. Вкус горько-жгучий, запах слегка камфорный.


Куркумин не растворяется в воде, но растворяется в масле и алкоголе. Он достаточно стабилен и дает яркий, оранжево-желтый цвет продуктов. В азиатской кухне как и шафран используется главным образом в качестве пряности, тогда как в западных странах используется в основном как краситель.
Куркумин не является устойчивым в щелочной среде выше 7,5, которая не встречаются во многих продуктах питания. Куркумин светочувствителен, но стабилен при температурах, используемых в пищевой промышленности. Светочувствительность уменьшается при добавлении ионов алюминия, которые образуют соединение с куркумином и тем самым защищен от деградации светом.
В настоящее время также доступны соли куркумина, которые растворимы в воде, что увеличило ассортимент продукции, в которой куркумин может быть использован.
Куркумины широко используются производстве продуктов питания и косметических средств.
Добавки используют при производстве консерв, напитков, хлебобулочных изделий, молочных продуктов (сыров, мороженого, йогуртов), маргаринов, желтых пирожных, печенья, окрашеного попкорна, конфет, тортов, пюре, крупы, соусов, кари-смесей, салатных приправ и т.д.
Куркумин также действует как антиоксидант добавляется для этой цели в масла и жиры. Она также защищает от привкуса горечи в хлебобулочных изделиях, таких, как торты.
Куркума также используется в качестве традиционной медицины в Индии и других азиатских странах, но он не используется для этих целей в пищу или как пищевые добавки.

Виды куркуминов

(i) куркумин (Curcumin) - Краситель интенсивно-жёлтого цвета, содержится в корне Curcuma tinctoria (чертополох).
(ii) Турмерик (Turmeric) - Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик.

Суточная доза

до 1 мг / кг массы тела в течение суток для куркуминнов, и 0,3 мг / кг для турмерика.

Другие названия этой добавки:

куркумин, Турмерик, Turmeric

Остальные добавки в категории "Красители":

E100  E101  E102  E103  E104  E107  E110  E120  E121  E122  E123  E124  E125  E127  E128  E129  E131  E132  E133  E140  E141  E142  E143  E150a  E150b  E150c  E150d  E151  E152  E153  E154  E155  E160a  E160b  E160c  E160d  E160f  E161b  E161d  E161f  E161g  E162  E163  E164  E166  E170  E171  E172  E173  E174  E175  E180  E181  E182