Бисквит с воздушным кремом из маскарпоне и кокосового молока

Приветствую Вас, в своем очередном посте, посвященном кондитерским дразнилкам, собственного сочинения и приготовления!
В этот раз мы будем готовить десерт с основой из нежнейшего бисквита, прослоенного восхитительно-нежным кремом из маскарпоне и кокосового молока.
Заманчиво, правда?
Итак, приступим.

ИНГРЕДИЕНТЫ



Для бисквита:
- 6 куриных яиц (или 12 желков);
- соль на кончике ножа;
- 100-110 гр. сахарного песка (или сахарной пудры);
- 1 уп. (15 гр.) ванильного сахара или пудры (я всегда использую только с натуральным ванилином "Dr. Oetker");
- 80 гр. муки.

Для крема:
- 1 банка (400 гр.) кокосового молока;
- 250 гр. маскарпоне;
- 40 гр. сахарной пудры (у меня "Haas", с ванилином);
- 1 уп. (25 гр.) желатина;
- 50 мл. коровьего молока.

Дополнительно:
- 5-10 гр. сливочного масла (для смазывания формы для выпечки);
- 1 ст.л. муки (для обсыпания формы для выпечки).
- 10-15 гр. какао-порошка (для оформления готового десерта);
- форма для выпечки разъемная, диаметром 24 см.;
- пекарская бумага (пергамент);
- миксер с несколькими скоростями.

Подготовительные работы:

1. Застилаем дно разъемной формы пекарской бумагой, смазываем его, а также стенки формы, сливочным маслом и посыпаем мукой (лишнее можно легко стряхнуть, перевернув и слегка постучав ладошкой, по дну формы).

2. Включаем духовку на 180 градусов, поскольку, когда тесто будет готово (а это, поверьте, произойдет очень-очень быстро, гораздо быстрее, чем описание самого процесса), духовка должна быть уже в достаточной степени нагретой.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 этап: БИСКВИТ (основа)

Если вы готовите из целых яиц, то необходимо отделить белки от желтков и взять дополнительную стеклянную миску (одна миска нам понадобится для взбивания белков, другая - для желков).
В емкость с белками добавляем соль и начинаем взбивать (начиная с 1-й скорости и, постепенно, добавляя до максимума), всыпая понемногу обычный сахар (пудру), в объеме, примерно, 1 ст. л.

ВНИМАНИЕ: для того, чтобы белки взбились без проблем, - посуда, руки, а также лопасти миксера должны быть совершенно чистыми и сухими!

Белки продолжаем взбивать до увеличения их в объеме в несколько раз и появления устойчивых пиков (они должны быть взбиты настолько хорошо, чтобы при переворачивании емкости, масса оставалась на месте).
Теперь отдельно взбиваем желтки, добавляя оставшийся сахар (пудру) и, в последнюю очередь, ванильный сахар.
Желтки также должны очень сильно увеличиться в объеме, загустеть и посветлеть.
Затем, по чуть-чуть, начинаем добавлять в желтки просеянную муку, перемешивая массу миксером на самой низкой скорости (чтобы желтки не осели).
После чего, пока, убираем миксер в сторону (для бисквита он нам больше не понадобится).
Берем силиконовую лопаточку и начинаем осторожно, движениями снизу-вверх вмешивать по 1 ст. л. взбитые белки в тесто.
Когда все готово, перекладываем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку на 35-40 минут для выпекания.

ВНИМАНИЕ: во время выпекания бисквита, ни в коем случае, нельзя открывать дверцу духового шкафа (т.к. он, из-за перепада температуры, может осесть).

По прошествии необходимого времени, готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной палочкой (если палочка осталась сухой, то выпечка готова).
Готовый бисквит извлечь из формы и оставить до полного остывания на 1-1,5 часа.

2 этап: КРЕМ (прослойка)

К данному этапу приступаем только после того, как бисквит уже остыл.
Заливаем желатин молоком и оставляем на 20-30 минут, для разбухания.
В глубокой стеклянной миске смешиваем миксером маскарпоне, кокосовое молоко и сахарную пудру.
Разбухший желатин помещаем в сотейник и тщательно растворяем на плите (при необходимости можно добавить еще чуть-чуть жидкости).

ВНИМАНИЕ: желатиновая масса ни в коем случае не должна закипеть!

После полного растворения желатина, снимаем сотейник с плиты и, не дожидаясь остывания, тонкой струйкой вливаем желатин в предварительно подготовленную кремовую массу, тщательно взбивая миксером на средней скорости.
Затем ставим емкость с кремом (он может быть, пока, довольно жидким, но это нормально) в морозильную камеру на 3-5 минут для остывания.
По прошествии указанного времени, вынимаем крем из морозильника (обратите внимание, что масса уже начала слегка загустевать и схватываться у кромки посуды) и опять слегка взбиваем миксером.
И снова ставим в морозильник.
Повторяем данную процедуру всего 3 раза - этого достаточно, чтобы желатиновая масса достаточно остыла и начала желироваться (крем, при этом становится довольно густым, но воздушным, т.к. мы периодически взбиваем его).
Крем готов!

3 этап: СБОРКА

Остывший бисквит разрезаем вдоль на 2 равные части - получается 2 коржа.
Половину крема наносим на нижний корж и разравниваем, сверху накрываем вторым коржом и укладываем оставшийся крем, тщательно разравнивая его плоской лопаточкой.
Наш десерт готов, ставим его в холодильник, часов на 5-6 (чем дольше выдержка, тем вкуснее результат).
Перед подачей на стол посыпьте сверху какао-порошком и украсьте листочками мяты.

В особенности хорош данный десерт на завтрак, с чашечкой утреннего эспрессо!
Да, такие у нас вкусные завтраки







Приятного аппетита, и до новых встреч!

P.S. Все фото, использованные в статье, мои собственные, о чем свидетельствует личная метка "Suslova Yuliya", т.е. я