Да, так оно было.
Но обо всем по порядку.
Встал довольно рано - по сравнению со вчерашним днем.
Позавтракал.
Сок, салат, овсянка и яйцо с зеленью.
Потом извлек с лоджии готовый рулет.
Сегодня у меня большие планы...
Например, испечь хлеб.
А процесс это вдумчивый и требует определенного настроения.
Для начала я сделал закваску.
Вода и дрожжи.
Я положил грамм двадцать в 400 мл теплой воды и тщательно перемешал.
Потом добавил туда пшеничную крупу и отруби.
Это уже мною давно проверено. Не стоит сразу смешивать дрожжи с сахаром или мукой высшего сорта. Они горят как порох и дрожжи не успевают толком размножиться и потому всегда есть риск, что тесто опадет не вовремя. А в таком случае они как бы садятся на те же отруби и начинают неторопливо делится. Так их можно оставить на час-другой.
Потом добавил столовую ложку ржаной муки.
Накрыл и пошел себе по магазинам. Ходил часа два...
Когда пришел, то в первую очередь перемешал закваску.
Кстати, на этом этапе закваску можно спокойно оставить на ночь. Она никуда не убежит и хорошо созреет. Но тут возможны варианты.
Но хлеб у меня будет не просто пшенично-ржаной, но и солодовый.
Поэтому, еще перед выходом, я заварил кипятком солод.
Где-то грамм тридцать-сорок солода на сто мл кипятка. Хорошенько перемешал и оставил остывать.
Потом пообедал, если это можно так назвать.
Хлеб, намазанный греческим йогуртом, адыгейский сыр и маринованные помидорки.
Где-то еще через час, когда закваска начала активничать, я добавил в нее столовую ложку сахара
и влил солод.
Пока закваска дозревала я просеял муку.
200 грамм ржаной муки и 400 грамм пшеничной первого сорта. Плюс сто грамм отрубей.
Перемешал и начал буквально по капле вливать закваску. Вливал и тщательно вымешивал. Вливал и вымешивал. Продвинутые хозяйки меня поймут, что это такое - вымешивать тесто. Закваски не хватило и пришлось добавлять некоторое количество кипяченой воды, пока не почувствовал, что тесто почти перестало прилипать к рукам.
Накрыл его крышкой
И на какое-то время забыл про него.
Пришло время заняться вторым проектом.
Я решил попробовать сделать ту самую разрекламированную колбасу!
Когда ходил по магазинам, то заодно купил и пару окорочков и грудку.
Вытащил кости.
И сделал фарш.
Уж с ним я помучился! Начал делать на блендере, но мне не понравилось как он измельчает мясо. Поэтому пришлось доставать старую добрую мясорубку.
Пока я занимался фаршем тесто успело подойти.
Я его перемешал и разложил по формам.
И оставил подходить.
А сам продолжил заниматься колбасой.
Собрал те приправы, которые пойдут в колбасу.
Положил в фарш специи, сливки, белки.
Перемешал блендером.
Но тут пришло время сажать хлеб в духовку.
Что я и сделал.
И продолжил заниматься колбасой. И тут случилась такая диверсия, которой я никак не ожидал. Оказалось, что у меня всего около метра пергамента.
Но как-то я выкрутился...
И запаковал колбасу в пленку.
Потом в мешки и в кастрюлю с кипятком.
За это время испекся хлеб.
И потом за всякими делам - надо же было порядок на кухне навести - приготовилась колбаса.
Потом я, наконец, поужинал.
Салат из редьки с ряженкой, гречка и котлетка из куриного фарша.
И на закуску Филя, которая расположилась на микроволновке.
Вот такой день!
А отчет уже выложен.
Я когда-то думал о ХП. Но отказался от нее. Тесто все же надо чувствовать...
Домашний хлеб все правильно надо печь на настоящих свежих дрожжах, месить руками и печь в духовке.Потому как хлеб любит тепло человеческих рук.
Завтра обязательно к вам зайду посмотреть хлеб в разрезе ломтиком
Я как-то читал, что хозяйкам на Руси вообще хватало десяти грамм дрожжей, чтобы испечь хлеб на всю семью. И как раз за счет длительного выстаивания закваски и опары.
Абсолютно не согласна , для меня разница есть, я по вкусу без проблем определю на каких дрожжах сделан пирожок
А по поводу дрожжей:настоящая закваска как делали в старину, делается на основе муки(ржаной или обычной), на хмелю , без добавления дрожжей, там несколько другие бактерии и все они природные и более естественные для человеческого организма, в отличие от дрожжей промышленного производства.Мы конечно сами можем выбирать какие дрожжи нам использовать, я вот все таки склоняюсь к закваске, есть хорошие не хлопотные рецепты, с не сложным уходом в последующем.