У кого есть опыт накрывать стол на 20 и более гостей? Нужны советы!

Горячее делала так и всем понравилось. Картошку с луком и специями испекла в фольге на решетке в нижнем ярусе. Сверху в противне мясо порционно. Потом достала все из духовки. Брала тарелку - слегка разворачивала фольгу - добавляла мясо с соком. И тарелки чистые почти, и ощущения, что на шашлыках побывали. Шашлыки готовим также. Картошка в фольге, плюс мясо.

сделайте пару бутербродных тортов ( куча вариантов в сети), я делаю обычно один рыбный,второй мясной... они сытные и можно готовить с вечера, только верх украсить день праздника. сделайте ролы с лаваша,их тоже с вечера можно...
я еще,обычно,что можно все варю-режу с вечера,и все стоит в контейнерах.
на горячее сделайте крылья куриные в духовке с соевым соусом и медом( на одно из горячих), порежьте и замаринуйте заранее, потом,уже при гостях можно в духовку их.

кстати,традиционная и многими любимая,селедка под шубой,тоже готовится заранее...
к салатам обычно подхожу так: один овощной(а ля греческий), один мясной(можно его заменить "шубой", третий какой-нибудь остренький-пикантненький.

Смотря что за праздник.
Можно не париться, купить 4 упаковки куриных наггетсов, пожарить и выложить на большом блюде, а по краям поставить разные соусы (покупные либо самодельные: кетчуп, сырный, сметана, горчица с карри)

В помощь вам рулеты в лаваше, их готовят с вечера, за ночь они отлично пропитываются. Сытные и сочные. Начинка любая - с ветчино или крабовыми палочками, сыр, яйцо, майонез, зелень. Можно чесночка жахнуть.

Быстрыми десертами всегда считали пироги из покупных коржей или вафель, которые промазываются сгущенкой, кремом, разными прослойками и так же ставятся на ночь пропитываться.

Если не противники консервов - могу поделиться рецептом полноценного стола с готовкой полтора часа в 4 руки (если с мужем) или часа 3 - если одной))) Проверено не единожды - ибо стихийные праздники/застолья/гости на 15+ персон у меня - постоянная практика.
1. Горячее. Курица на соли.
Рецепт - элементарней простого. Килограмм соли высыпать на противень, разровнять.
Курицу промыть. Положить спинкой на соль, обсыпать специями - и в разогретую духовку на час двадцать - полтора (от размера курицы). Корочка аж светится, ни грамма лишней соли и лишний жир забирает как раз соль.
В это же время две куриные грудки (на кости) на плиту варить.
2. Горячее. Картошка - два варианта (как с утра Бог на душу положит)
а) пюре, но для "интересненки" уже готовое пюре делю на части - в часть вмешиваю укроп рубленый с чесночком, в часть - мелко резаные жареные грибы с лучком, ну или просто так пюре оставляю.
б) если пюре некогда - отварная картошка крупно режется, заливается сметаной/майонезом/сливками (на любителя), тушится (минут 10-15, судить по виду), минуты за три до готовности - высыпать туда рубленый чеснок и зелень.
3. Салаты - тут оговорюсь, грудка пока варится, так что ее добавлять по готовности. Заправка - на любителя. Я для гостей делаю в основном майонез либо соус майонез+сметана 50/50:
а) грудка+банка белой фасоли+банка шампиньонов резаных+чеснок
б) грудка+банка резаных ананасов (при необходимости измельчить, бывают дюже крупные)+банка кукурузы
в) рыбная консерва (размять)+3 яйца+мелко порезаный лук (можно использовать как намазку в лаваш - тогда будет закусочный рулет)
г) винегрет селедочный - та же шуба, но вперемешку и порезать кубиками.
д) салат крабовый - тут рецепт у каждого свой.
4. Бутерброды.
а) батон-нарезка, кусочки напополам. Смазать слегка маслом или майонезом. Сверху кружочки помидоров, шпроты/кусочки сельди/филе кильки+сыр. Перед подачей - на минуту в микроволновку или духовку, еще горячую от курицы.
б) с икрой мойвы - какая больше нравится.
5. Закуска - это то, что делает стол насыщенным , тем более - зима. Маринованные помидоры, огурцы, квашеная капуста, грибы - что больше нравится или все вперемешку)))
Нарезка - рыбка, колбаса, сыр.
Ну и при желании и если ожидаю, что нагрянут гости - холодец. Делать его заморочек минимум - помыл, загрузил в кастрюлю дня за 2 до нашествия любимых и родных, и варится он себе...
Проверено - максимум три часа - и можно садится за стол)))

Спасибо большое!))) у меня уже столько мыслей в голове крутится! Всё так интересно

Юля, я хочу Вам посоветовать посмотреть расчет количества еды на 1 гостя. Например, вот здесь. http://ourlove.io.ua/s15741/raschet_edy_i_spirtnogo_na_banket Но тут на свадебный банкет, Вы можете под себя переделать. Главное, чтобы не перестараться.

Насчет рецептов, советую сделать заготовки заранее. Например, посолить рыбку, замариновать морковь по-корейски, грибочки маринованные или что-то подобное. Еще можно заморозить заготовки, чтобы потом разогреть в духовочке и все. Заморозить можно например блины с начинкой, те же перчики-голубцы.

Спасибо ))) потом сделаю фото отчет ))))

Очень бюджетный вариант горячего на большую компанию. В приготовлении очень простое блюдо. Выглядит очень красиво. Восторги по поводу Ваших кулинарных способностей гарантирую. Рецепт испытала лично. Все получилось так же красиво и очень вкусно.

[size=15]Куриные голени в мешочке[/size]
Сегодня приходила в гости подружка с 3-я детьми. Ну а детки - как всегда - нехочухи, которых трудно удивить и накормить. Я вспомнила, что недавно видела по какой-то программе по ТВ рецепт куриных голеней в слоеном тесте и решила приготовить для ребятни такое угощение. Получилось вкусно, сытно, интересно. Заходите и вы... нам понадобится: Куриные голени - 0.5 кг Картофель - 400г... Читать
полностью

Обязательно загляну! Спасибо )

Хотела бы автору дать один совет- в горячем и салатах и закусках постарайтесь не повторяться главными продуктами - приедается когда в салатах курица и на основное курица там запеченая, или стейк из семги и в нарезке соленая семга ну и т. П.

Любое жесткое мясо можно сделать мягким.обмазав его горчицей.минимум-полчаса ,а еще лучше-в холодильник на ночь.Никто не догадается-что и как...ела на детском празднике,теперь уже много лет использую как палочку-выручалочку.а из мяса-хоть по-французски.хоть Иннусины советы беритеглавное-чтоб пропиталось.
А из салатов попробуйте легкий из ананасов:я беру готовые ананасы в банках(в легком сиропе),уже резаные и смешиваю с сыром(тут кто какой любит),но я лентяйка-покупаю уже готовый тертый,перемешиваю,заправляю легким майонезом Кальве (или сейчас полюбила сметанный майонез).Вкус потрясный.съедается вмиг,проверено на разных компаниях.А если хотите-можно и курицу в него добавить,но на мой взгляд тяжело получается желудку.
Если придут родственники-приготовьте мини-пиццы:хороши и как горячее блюдо,и как закуска можно.Тут главное купить обычные баранки и замочить ихь часа на 2-3 в молоке (я беру сразу противень и в нем раскладываю и замачиваю).когда баранки набухнут-в середку положить фарш (какой есть),сверху выжать на каждую чуть-чуть чеснока (я прямо из чеснокодавилки делаю),потом по капле майонеза и сверху тертым сыром.На 5 минут в духовку при температуре 180 градусов.Вуаля!
поверьте,если продукты под рукой-то делать эти блюда проще чем я тут столько времени описывала...И не затратно.
PS/Единственное что хочу отметить-я бы попробовала накануне в малых порциях сделать...чтоб руку набить,потому как и так событие хлопотное,а потом еще новое блюдо...

Я поделюсь рецептом горячего. Делала так как раз на 20 человек. Надо много фольги. Порционно в фольгу кладем куриное бедрышко, картофелину, половинку сладкого перца, морковку, можно ещё чендь придумать, солим, перчим и ложку сметаны. Заворачиваем кульком и в духовку. Параллельно делаем морс и режем свежие овощи. Стол готов!

Основное блюдо - то, с которым не надо возиться - или много много плова, или запеченое в духовске все равно что - говядина/телятина/курица кусками 3х4 обжарить пока схватится на сковороде, сгрузить все в противни, туда же большими кубиками-ломтями картошку и любые овощи ( баклажаны, перец, кабачки, морковка, помидоры) или чечвица с те ми же овощами, или кус-кус, залить водой и тушить в духовке под фольгой.
Или целиковые запеченые курица-индейка-рыба - что будет проще приобрести, полить соевым соусом-димоном-травками и расслабиться на пару часов.
Пироги из готового слоеного теста - начинка элементарная - терты й сыр + оливки без косточек+ болгарский перей кубиками, тесто раскатать, начинку разложить, сверху другим пластом прикрыть, или такой же но в начинку много-много=-много любой зелени на сковородку в немножко воды, пока не побуреет, туда же пачку феты, яйцо, размешать - начинка готова.
Вместо забубенных салатов несоклько блюд с порезаными свежими овощами и фруктами, греческий салат - он самый незатратный по времени - черри, перец, огруцы, базилик, фету кубиками, заправка масло +лимон+соль, если совсем времени не жалко можно еще Цезарь домашний - по самому бытсрому рецепту с готовыми сухариками из пакетика, несоклько тарелок с нарезками какие в голову прийдут и кусочками подсушенного хлеба, торты и пироженки - заказать в любой кулинарии или булочной, с этим однозначно не надо морочиться - привезут все ко времени и ладно, кофе-чай-сахар-лимоны - проверить наличие))
Ну или если стол демократичный вообще все просто - много домашней пиццы и пива)

я постоянно накрываю на 20 и более человек - главное правило всё сделать заранее- за неделю начать готовить и морозить,закупать я бы уже начала , надо сделать правильный расчёт продуктов- мяса на человека должно быть не менее 300 грамм, рыбы- 150 , количество блюд на столе должно быть не менее 13 и не более 15, не считая сладкое , вот посмотрите тут я принимала порядка 20 человек,https://www.diets.ru/post/777359/ вечером было ещё столько же больше В день, когда принимаю гостей только горячее готовиться ( печётся , жарится ) не делайте много салатов, в которых много ингредиентов мелких

Тут курицу ругают, а зря мне кажется. Купите 4 штуки, распластайте и замаринуйте на ночь (сок лимона, специи какие нравятся, соус соевый, если нет его горчицу добавьте, масло оливковое или любое растительное) На 1 час в духовку, получается всегда, даже у неопытных хозяек. В духовку пару птиц запустите и на стол, пока едят еще две птички в духовке пусть жарятся. Можно еще котлеты запечь с вечера. Фарш самый обычный котлетный, на влажном целлофановом пакете разложите, по центру вареные яйца и сформируйте в батоны, смажьте сметаной и в духовку на 40 минут, беспроигрышный вариант. И красиво и вкусно. Можно вечером сделать 2-3 таких батончика, а перед подачей разогреть в духовке. Вот вам и бюджетные два основных блюда

У меня очень часто собираются гости большими компаниями. Поэтому от 20 гостей и выше (на новоселье у нас было 56 человек я делаю шведский стол. Очень много еды готовить не нужно. Как показывает практика, народ наедается довольно быстро и половина всё равно останется. Главное - это интересненько преподать эти блюда, чтобы они выглядели привлекательно и аппетитно, чтобы народ пытался угадать: "а что же там такое", просил рецепты и еще спустя какое-то время говорил: "о, а помните эти прикольные ёжики? или рафаэльчики?" В этом случае можно считать, что вечеринка удалась

Тарелки использую одноразовые: бумажные, но разноцветные, на которых лежат салфетки. Их подготовить можно заранее и в большом количестве. Очень практично, т.к. после использования они просто выбрасываются. А народ их может брать сколько хочет. Соответственно менять на горячий стол и на десерт. Однако столовые приборы будут металлические, а бокалы и стаканы стеклянными (т.е. одноразовые только тарелки). Тогда всё выглядит прилично. А мыть опять таки меньше

Детям лучше накрывать стол отдельно: чтобы не мешали, но в то же время были на виду. Положить красивую детскую скатерть, бумажные тарелки, и вот детям я бы порекомендовала также бумажные или пластиковые (кто что предпочитает) стаканчики, т.к. они всё равно будут падать, разливаться и т.д. Так хотя бы не будут биться

Я выложу несколько фотографий, где видны холодные закуски. Долго описывать не буду. Многие итак видны из чего и как они сделаны. Но если кого-то заинтересуют какие-то конкретные блюда, то спрашивайте. С удовольствием отвечу.

Пару слов скажу про горячий стол. Идея больших вечеринок - это народ и накормить, и удовлетворить в смысле общения. Загнанная хозяйка, которая мечется между плитой и столом, не лучший вариант. Поэтому заготовки лучше сделать заранее и такие, которые бросил в духовку, поставил таймер и тусуйся на здоровье. Таймер прозвенел, блюда вынули и подали. Важный момент - постараться чтобы блюда можно было легко и скажем эстетично есть. Поэтому запеченные курицы, которые нужно кромсать на куски, с которых капает жир, а народ типа по русским традициям будет ее (курицу) есть руками.... ручонки грязные... опять таки кости куда-то складывать нужно..... ИМХО - это излишне.

Вот парочка блюд, которые идеально подойдут на горячее при больших скоплениях народа:

1. Покупаете чернослив, маленькие коктейльные сосисочки и сырой бекон, порезанный длинными полосками. А потом каждую черносливку и каждую сосисочку по отдельности заворачиваем в этот бекончик. В конце прокалываем зубочисткой для того, чтобы: во-первых, этот бекон держался на черносливке или на сосисочке и не соскальзывал; а во-вторых, чтобы народ мог удобненько и аккуратненько взять эту вкуснятинку за зубочистку и интеллигентно отправить в рот. Всё это кладем на противень и пока гости кушают холодные закуски, оно себе спокойненько стоит в духовке и никому не мешает. А как приходит время горячего стола, то противень вынимаем, разогреваем духовку градусов до 180 - 190 и минут на 20 туда. Бекон зарумянится, сок стечет или на сливку, или на сосисочку (для тех, кто предпочитает больше мясного)... Короче вкусно и питательно.

2.Еще очень удобно подавать на горячий стол заранее приготовленный жульен (советский жульен, где курица, грибы, лук и сыр. за границей жульен - это овощной суп). Жульен я обычно готовлю накануне, потом разливаю в небольшие порционные плошечки (такие же, как обычно его подают в ресторанах) и ТОЛЬКО засыпаю сыром. Потом каждую плошку закрываем фольгой и отправляем в холодильник. Перед мероприятием снимаем фольгу и ставим их на противень и в духовку (чтобы место не занимали). Перед горячим вынимаем их из духовки, разогреваем ее градусов до 200 и минут на 15 - 20 жульены туда (пока сыр не растает и не покроет жульен симпатичной желто-коричневой корочкой). Кушают его чайной ложкой. Сытно, питательно, полезно.

3. Детям на горячий стол можно сделать мини-пиццы (размером с половину ладошки). С ветчиной, салями, сыром и т.д. Обычно дети с удовольствием такое кушают. Да и взрослые, в принципе, тоже.

Могу еще долго описывать, но лучше посмотрите фотографии. Как я написала раньше, если чем-то конкретно заинтересуетесь или будут вопросы - спрашивайте!!!

А вот фотографии с другого мероприятия

Самое вкусное и неприхотливое блюдо - это бешпармак им можно 20+ человек и накормить! Варить шужук не трудно, главное, перед тем, как закинуть в бульон, проткните зубочисткой в начале, в конце и в середине, тогда он не лопнет. И казы тоже легко варить), заверните его либо в марлю, либо в пищ.пленку. Это будет вариться 3-4 часа, за это время можно салаты настругать (или вечером/ночью сделать). Удачи Вам и хорошего празднования ДР мужа!

добрый вечер. может я уже и поздно с советом, но скажу т.к. кухня у меня маленькая (всего 4.5 кв.м.) всегда готовлю одна и на любое количество. 1. вместо котлет делаю фаршированные бублики - очень сытно и быстро и за один раз много 2. мясо курицы в чипсах - так же быстро много целый противень 3. бутерброды - очень выручают если интересно напишите опишу свои фирменные, а опыт есть и проводы сына в армию и встреча и его же свадьба все успешно P.S.мясо по французски делаю в духовке из свиного фарша. прямо на противень кладу небольшие лепешки фарша на них грибы шампиньоны консервированные можно и не жарить, капля майонеза разгладить кружок помидора и тертый сыр и все.