Рецепты из тыквы

Суп-пюре из тыквы
Вам потребуется: 400 гр тыквы; 1 морковь; 1 репчатая луковица; 150 гр опят; сливочное масло для тушения; соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы и репчатый лук прокрутить в мясорубке и потушить на сливочном масле.
Тыкву и морковь отварить в подсоленной воде, превратить в пюре. Соединить с луком и грибами, добавить измельчённую зелень петрушки, посолить, перемешать в блендере.

Тыква жареная
Вам потребуется: 400 гр тыквы; 1 стол л сливок; немного сахара; мука для обваливания; растительное масло для жарки.
Способ приготовления: Тыкву налезать ломтиками толщиной примерно в 1 см, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Добавить на сковороду сливки и посыпать сверху тыкву сахаром по вкусу и желанию, прикрыть крышкой и потушить несколько минут на слабом огне.

Омлет с тыквой
Вам потребуется: 200 гр тыквы; 2 яйца; 0,25 стакана сливок; 1 стол л муки; 10 гр зелени петрушки; растительное масло для жарки; соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Тыкву очистить, промыть, нарезать тонкими небольшими кусочками, обвалять в муке и положить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить до лёгкого золотистого цвета. Переложить тыкву в форму или, если позволяет сковорода, прямо на ней переставить тыкву в духовку и томить до мягкости.
Яйца смешать со сливками, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень петрушки, залить этой смесью тыкву и запечь в духовке до готовности.
На стол омлет подавать горячим.

Салат из тыквы
Вам потребуется: 250 гр тыквы; 2 яблока; 1 киви; 0,5 стакана измельчённых грецких орехов; 1 стол л сока апельсина; мёд по вкусу.
Способ приготовления: Тыкву, яблоки мелко нарезать, измельчить киви, добавить сок апельсина и мёд, перемешать, посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Оладьи из тыквы
Вам потребуется: 300 гр тыквы; 1 неполный стакан муки; 1 яйцо; 1 стакан молока; сахар по вкусу; растительное масло для жарки.
Способ приготовления: Мякоть тыквы нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
Протереть через сито до однородной массы.
Муку развести молоком. Яйцо взбить с сахаром. Всё перемешать и приготовить тесто консистенции как для обычных оладий.
Разогреть сковороду и на растительном масле испечь оладьи.

Тыква с изюмом
Вам потребуется: 500 гр мякоти тыквы очищенной от кожицы и семян; 2 моркови; 0,5 стакана изюма без косточек; 1,5 стакана сливок; 0,25 стакана сахара (лучше мёда); сливочное масло по вкусу.
Способ приготовления: Тыкву нарезать кубиками, морковь измельчить, изюм промыть.
Жаровню смазать сливочным маслом, уложить ряд тыквы, ряд моркови, ряд изюма и так чередовать рядами, пока не закончатся продукты.
Сверху вылить мёд и всё залить сливками. Тушить час-полтора, не давая сильно кипеть.
По мере выкипания можно добавлять сливки или кипячёную воду.
А ещё тыкву можно просто запечь.

Тыква печёная
Спелую тыкву разрезать, удалить семечки и волокна, кожуру не срезать и запечь в духовке до готовности.
Едят охлажденной. Можно добавить мёд.

Суп с грибами и тыквой
Потребуется: 200 гр тыквы, 200 гр грибов (свежих, свежезамороженных или консервированных), 1 репчатый лук, 2 картофелины, 1 кислое яблоко, 1 помидор или 1 стол л томатной пасты, 2-3 стол л сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы отварить, нарезать ломтиками и потушить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Картофель и тыкву нарезать соломкой и отварить до готовности. Добавить тушеные грибы, помидор или томатную пасту и яблоко, нарезанное ломтиками. Поварить еще минут 10, посолить по вкусу, заправить сметаной и зеленью.
Богата тыква прежде всего пектиновыми веществами – сложными коллоидными полисахаридами. Их в тыкве больше, чем в яблоках или свекле. Пектиновые вещества хорошо поглощают яды и вредные соединения тяжелых металлов, попадающих в организм с пищей. Кроме того, они способствуют выведению из организма холестерина, а также связывают воду и поэтому предупреждают обезвоживание организма при заболеваниях, сопровождающимися поносами.

Суп из тыквы с гренками и беконом
Из расчета на 3-4 порции потребуется: 1 кг тыквы, 2-3 яблока, 0,5 батона белого хлеба, 2 зубчика чеснока, растительное масло, 4 ломтика бекона, несколько веточек чабреца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Тыкву вымыть и отварить в подсоленной воде. После этого поместить тыкву в духовку на 20 минут, затем очистить от кожицы и семян.
Яблоки очистить от кожицы и семян, крупно нарезать и на пару довести их до мягкости. Затем яблоки вместе с тыквой измельчить в блендере до состояния пюре или дважды пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кубиками и смешать их с измельченным чесноком и 1 стол л растительного масла. Подсушить в духовке.
В порционные тарелки с супом добавить бекон, гренки и несколько веточек чабера.
Если белый хлеб заменить черным и не добавлять в суп бекон, получится отличное постное блюдо.
Пектиновые вещества, содержащиеся в тыкве, обладают и дезинфицирующими свойствами, так как вбирают в себя вредные бактерии и слизь. Тыкву полезно включать в рацион страдающим атеросклерозом и хроническими заболеваниями толстой кишки. И еще одно ценное свойство пектиновых веществ: они вызывают чувство наполнения желудка и насыщения, поэтому людям, склонным к полноте или страдающим ожирением, желательно использовать в своем питании тыкву.

Тыква с мясом и бобовыми
Потребуется: 1 кг тыквы, 500-600 г говядины или баранины, 1-1,5 стакана отварного гороха, 1-1,5 стакана отварной фасоли, 2-3 штуки репчатой луковицы, по 1 стол л томатной пасты и сладкой паприки, 100-150 гр растительного масла. Кроме того, 5-6 веточек зелени кинзы, по 2-3 веточки зелени петрушки, чабера и базилика, соль и аджика по вкусу.
Приготовление: Тыкву нарезать на маленькие кусочки. Мясо отварить и нарезать на маленькие кусочки.
Фасоль и горох отварить почти до готовности, но можно использовать и консервированные в банках.
Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле. В жареный лук добавить мясо, горох, фасоль, томат-пасту, тыкву, аджику, сладкую паприку, зелень. Добавить немного бульона и тушить всё вместе 20-25 минут. Подавать горячим.

Окорок с тыквой
Из расчета на 4-6 порций потребуется: 2 кг свиного окорока со шкуркой, 1,5 кг тыквы, лук-порей, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 зубчика чеснока.
Приготовление: Окорок вымыть и натереть измельченным чесноком. Оставить мясо на 30 минут.
Тыкву очистить от кожицы, семян и волокон и нарезать кубиками. Лук-порей нарезать крупно. Обжарить тыкву вместе с луком в растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.
Надрезать шкурку окорока, чтобы получились небольшие ромбики, натереть шкурку солью и перцем по вкусу.
Форму смазать маслом, выложить на нее мясо, обложить его кубиками тыквы и луком.
Запекать в духовке 1-1,5 часа.
Готовое мясо выложить на блюдо с гарниром. К мясу подать свежие помидоры, огурцы и зелень.

Запеканка из картофеля с тыквой
Потребуется: 1 кг картофеля, 500 гр тыквы, 1 репчатая луковица, 3-4 стол л растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную и вымытую картошку нарезать небольшими кусочками, посолить, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы впиталась соль. После этого обсушить с помощью кулинарной салфетки, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и зарумянить.
Тыкву ополоснуть, очистить от кожицы, семян и волокнистой ткани и нарезать маленькими кубиками. Лук почистить, обмыть и измельчить.
В порционные глиняные горшочки положить картошку, затем тыкву и лук, полить теплой сметаной и хорошо перемешать.
Горшочки плотно закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 40-50 минут.
Если блюдо готовится в порционных горшочках, к столу подать в них же.
Плоды отдельных сортов тыквы богаты сахарами, содержат мало кислот, поэтому они такие сладкие. В тыкве очень много солей калия, есть соли магния, кальция, железа, натрия, а также витамины. Большое содержание каротина придает тыкве желтую или оранжевую окраску. В тыкве этого вещества больше, чем в капусте, картофеле, помидорах, апельсинах, лимонах, землянике, малине и смородине. Только морковь, рябина и облепиха не уступают первенства тыкве по содержанию каротина.

Тыква с грибами
Потребуется: 250 гр тыквы, 100 гр свежих или 10 гр сушеных грибов, 80 гр свежих или консервированных помидоров, 30 гр муки, 60 гр растительного масла, 20 гр зелени петрушки, укропа, кинзы или эстрагона, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Тыква отличается относительно невысоким содержанием растительной клетчатки в съедобной части и значительным содержанием воды, благодаря чему мало раздражают желудок и кишечник, хорошо утоляют жажду, и, кроме того, обладает мочегонным действием. Ценным свойством тыквы является сохранение нежности ее растительной клетчатки независимо от зрелости, тогда как в кабачках и огурцах при созревании клетчатка становится грубой и усвояемость овощей снижается.

Тыква, тушенная с луком
Потребуется: 1 кг желтой тыквы, 1 репчатая луковица (можно и побольше), по 0,25 чайн л крупно молотого черного перца и соли.
Приготовление: Тыкву очистить, крупно нарезать и сложить в глубокую сковороду. Туда же добавить нарезанный кольцами лук, приправить солью и перцем и влить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Готовую тыкву разложить по тарелкам и сервировать свежей зеленью.

Тыква, запеченная в сметане
Потребуется: 600 гр тыквы, 3 чайн л муки, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 0,5 стол л масла.
Приготовление: Очищенную мякоть тыквы нарезать ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле. Горячую тыкву слоями положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, смазав каждый слой сметаной, смешанной с взбитым яйцом. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть в масле, подрумянить в духовке.

Тыква под молочно-сливочным соусом
Потребуется: 600 гр тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 6 чайн л муки, 1 стол л масла, рубленая зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Тыкву очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать ломтиками, залить кипящим молоком и поставить варить. Когда тыква будет готова, процедить, положить в горячее глубокое блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.
Молоко, в котором варилась тыква, измерить стаканами, если окажется менее 3 стаканов, добавить молока. Вскипятить, влить тонкой струйкой, мешая, сливки, разведенные с мукой. Снова вскипятить и, когда загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, посолить по вкусу. Залить этим соусом тыкву и прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью петрушки и укропа.
Тыква не вызывает чрезмерной перистальтики кишок, не раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника, легко усваиваются. Отварную тыкву рекомендуют в лечебном питании при заболеваниях органов пищеварения, особенно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Рагу из тыквы по-мексикански
Потребуется: 5 кг тыквы, 200 гр репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 200 гр мясного фарша, 1 пучок петрушки, по 2 стол л растительного масла и томатной пасты, 600 мл овощного бульона, 1 стол л муки. Также потребуется по 150 гр консервированного зелёного горошка и кукурузы, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайн л приправы карри, соль по вкусу.
Приготовление: Срезать верхнюю часть тыквы. Ложкой вынуть мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистить от семян и нарезать кубиками. Перец и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить прессом. Мясной фарш обжарить и приправить солью и карри. Петрушку мелко измельчить. Мякоть тыквы и лук обжарить в растительном масле пять минут. Добавить перец чили, чеснок, томатную пасту, залить бульоном и варить десять минут. Всыпать муку. Добавить кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. Посолить и дать постоять 5 минут. Готовую массу переложить в тыкву, закрыть «крышечкой» и поставить в разогретую до 150° духовку на 30-45 минут. К столу подать в тыкве.
В мякоти тыквы имеются также аскорбиновая кислота, витамины группы В, РР, Е.
Тыква с фаршем – очень вкусное и красивое блюдо, которое можно приготовить и в выходной день, и к праздничному обеду. А варианты его приготовления будут зависеть от вашей фантазии и вашего желания. Приготовить фаршированную тыкву можно как в большом плоде, так и в нескольких маленьких.

«Тыковка»
С одной небольшой тыквы или нескольких маленьких срезать крышечку, удалить семена и волокна и вырезать мякоть, оставив слой мякоти примерно в 1 см. Заполнить тыкву фаршем, закрыть крышкой и запечь в духовке.

Вариант №1. Постное блюдо
Для фарша: мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками и потушить. Добавить обжаренные с луком и сладким перцем грибы, посолить и поперчить по вкусу. Прибавить любимые пряности и измельченную зелень. При желании можно добавить в овощной фарш и любую кашу (гречневую, рисовую, ячневую и т. д.).

Вариант №2. Воскресное блюдо
Для фарша: в тушеную мякоть тыквы добавить нарезанное кубиками отварное мясо (ветчину, колбасу), обжаренное вместе с репчатым луком и болгарским перцем. Посолить и поперчить по вкусу, приправить пряностями и измельченной зеленью. При желании также можно добавить и рассыпчатую кашу.

Вариант №3. Десертное блюдо
Для фарша: сварить сладкую тыквенную кашу (рисовую или пшенную), в которую можно добавить и кусочки яблок, курагу, изюм или чернослив (или все это вместе). При желании кашу можно приправить корицей.

«Домик» с грибами и овощами
Из расчета на 2-4 порции потребуется: 2 маленькие тыквы, 1 кусочек филе куриной грудки, 400 гр шампиньонов или других грибов, 4 маленьких помидора и несколько помидорок «черри», лук-порей или 1 репчатая луковица, зелень петрушки, растител масло, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: У тыковок срезать верхушки–крышечки, очистить от семян и волокон и части мякоти. Куриную грудку, грибы и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Лук-порей можно не жарить. Мякоть тыквы так же мелко нарезать или натереть на крупной терке. Помидоры порезать пополам или на 4 части. Петрушку измельчить. Смешать все подготовленные ингредиенты и начинить тыквы, закрыть крышечками и выложить на противень. Запекать тыквы в духовке 1,5-2 часа. Готовые тыквы выложить на блюдо и подать к столу.
Вместо куриной грудки можно использовать и куриные субпродукты, например, желудки или печень. Да, блюдо будет еще вкуснее, если в начинку добавить немного тертого сыра!

Запеканка из тыквы с грибами
Из расчета на 8-10 порций потребуется: 1 кг тыквы, 1 кг шампиньонов, 4 репчатые луковицы, 300 гр маслин без косточек, 0,5 стакана тыквенных семечек, 400 гр сыра, 8 яиц, 1 стакан сливок, 2-3 стол л муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Грибы и лук нарезать квадратиками и потушить в масле, посолить и поперчить по вкусу. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать ее кубиками. Сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцами, сливками и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Выложить грибы с луком в форму, смазанную маслом, сверху положить тыкву. Залить яичной смесью и поставить в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до полной готовности выложить на запеканку маслины и тыквенные семечки.

Оладьи из тыквы
Потребуется: 1 кг тыквы, 2 яйца, 60 гр репчатого лука, 150 гр муки, 200 гр жира для жарки, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на мелкой терке и слегка отжать. В тыквенную массу вбить яйца, всыпать муку, добавить мелко нашинкованный и спассерованный на жире лук, соль, все перемешать и жарить так же, как и картофельные оладьи. Подать со сметаной. Если приготовить оладьи без лука, к ним можно подать варенье.

С тыквой можно приготовить массу вкусных десерт блюд.

Запеканка из тыквы с творогом
Потребуется: 1,5 кг тыквы, 250 гр творога, 80 гр манной крупы, 200 гр молока, 2 яйца, 30 гр сушеных яблок или изюма, по 50 гр сахара, сливочного масла и сметаны.
Приготовление: Сушеные яблоки или изюм замочить в воде. Тыкву нарезать кубиками, немного проварить и слить воду. Подготовленную тыкву соединить с творогом, манной крупой, молоком, сахаром, яйцами, нарезанными соломкой яблоками или изюмом. Все тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 15-20 минут. При подаче к столу полить сметаной.
Блюда из тыквы рекомендуются страдающим ожирением и склонным к полноте, так как тыква отличается очень низкой калорийностью (в 100 граммах – менее 30 килокалорий).

Тыква, тушенная с рисом и изюмом
Потребуется: 500 г тыквы, 1 стакан отварного риса, 0,5 стакана сливок, мед по вкусу, 0,5 стакана изюма, 50 гр сливочного масла, (варианты - 2 репы, 2-3 яблока).
Приготовление: Нарезать тыкву мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 минут. Затем добавить отварной рис, сливки, мед по вкусу и тушить 20 минут. Залить ½ стакана изюма кипятком на 15 минут. Воду слить. Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла. Вместо тыквы можно использовать репу и яблоки.

Тыква с ананасами
Потребуется: 3 стакана тыквы, нарезанной кубиками, 300 гр консервированного ананаса, 100 гр сливочного масла, 2 стол л коричневого сахара, 1,5 чайн л соли, 0,25 чайн л молотого черного перца.
Приготовление: Нарезанную кубиками мякоть тыквы залить небольшим количеством воды, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Слить воду и размять тыкву в пюре. Добавить в тыквенное пюре кусочки ананасов, коричневый сахар, соль и перец по вкусу. Пюре подавать горячим, украсив кусочками ананасов.

Тыква, тушенная с черносливом
Потребуется: 1 кг тыквы, 250 гр чернослива, 50 гр слив масла, 1,5 стакана воды.
Приготовление: Тыкву очистить, нарезать кусочками, положить в казанок. Добавить чернослив без косточек, сливочное масло и воду. Тушить в духовке до готовности.

Пирог с тыквой, черносливом и ананасом
Потребуется: 1,5 стакана тыквы, натертой на мелкой терке, 4 кружка ананаса, 0,5 стакана чернослива, 2 яйца, 0,75 стакана сахара, по 0,5 чайн л соды и разрыхлителя, 0,5 стакана растительного масла, корица и ваниль по вкусу.
Приготовление: Натереть на мелкой тёрке тыкву, ананас мелко порезать, добавить чернослив и 2 яйца. Добавить сахар и хорошо размешать. Затем добавить соду, разрыхлитель, корицу, ваниль, 1 стакан с горкой муки. Потом влить 0,5 стакана растительного масла. Вылить тесто в форму и поставить в нагретую духовку. Выпекать 20-40 минут.
А такие замечательные булочки к чаю или фруктовому соку на завтрак или ужин наверняка понравятся и младшим, и старшим членам семьи. Они мягкие и очень нежные. Испеките их, не пожалеете!

Тыквенная фантазия
Потребуется: около 1 кг муки, 200 гр тыквы, 0,5 литра молока, 50 гр дрожжей, 50 гр сахара, 50 гр сливочного масла, 0,5 чайной л соли.
Приготовление: Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахаром и выдержать до выделения сока. Поставить на огонь, потушить до размягчения, затем протереть через мелкое сито. В протертую массу добавить теплое молоко, 2 стол л сахара, соль, дрожжи и немного муки. Замесить жидкое тесто и дать ему подняться. Затем, добавляя небольшими порциями муку и мягкое сливочное масло, замесить густое тесто, вымешивая его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Теперь осталось сформовать из теста булочки, смазать их подслащенной смесью яичного желтка с молоком (на 1 желток – 50 гр молока и 1 чайн л сахара) и испечь булочки в горячей духовке.
Не отказывайте себе в удовольствии включать в рацион блюда из тыквы. Они не только вкусны, но и чрезвычайно полезны.
Кабачки и патиссоны, крукнек и лагенария, чайот и цукини – все это ближайшие родственники тыквы, то есть все относятся к одному семейству. Но о них мы поговорим позже.

Тыква тушенная с мясом

Вариант №1
Потребуется: 0,5 кг говядины, 0,5 кг тыквы, 1 репчатая луковица, 3 помидора, по 4 стол л сливочного и растительного масла, чёрный перец горошком, зелень, соль по вкусу. По желанию можно добавить любимые пряности.
Приготовление: Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в сотейник и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.
Лук мелко нарезать, спассеровать, добавить к мясу. Посолить по вкусу, прибавить перец горошком и тушить ещё 10 минут.
Тыкву нарезать ломтиками и отдельно обжарить на растительном масле.
Тыкву и половинки помидоров выложить сверху на мясо, переставить в духовку и тушить под крышкой при 220 градусах до размягчения тыквы.
Посыпать рубленной зеленью и подать к столу.

Вариант №2 (с зеленым виноградом)
Потребуется: 1 кг говядины, 300-400 гр тыквы, 3 репчатые луковицы, 500 гр зеленого винограда, 3 стол л свиного жира.
Приготовление: Говядину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, вымыть и нашинковать мелкими кубиками. Тыкву очистить от кожицы, удалить волокнистую ткань вместе с семечками и нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть свиной жир и обжарить в нем измельченный лук до золотистого оттенка.
Говядину сварить в подсоленной воде до готовности. В глубокий сотейник выложить последовательно тыкву и говядину, перекладывая их небольшим количеством обжаренного лука, залить бульоном, в котором варилось мясо, и варить на слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
Из спелого зеленого винограда выдавить сок и полить им мясо с тыквой в самом конце варки.

Вариант №3 (в горшочках)
Набор продуктов в этом блюде произвольный. По своему усмотрению или исходя из наличия тех или иных продуктов, вы сможете сами его приготовить по своему вкусу.
Приготовление: Говядину порезать порционными кусочками, немного обжарить.
Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить и вместе обжарить на растительном или сливочном масле. Можно также обжарить и грибы (лесные или шампиньоны) и смешать их с морковью и луком.
Мякоть тыквы также порезать кусочками и протушить с подготовленной зажаркой минут 3-5. Затем добавить сметану, соль, прованские травы и потушить соус еще 1 мин.
После этого добавить говядину, перемешать и затем переложить в горшочки для тушения.
Поставить горшочки в духовку при температуре 180° примерно на 40 минут, держать в духовке, пока мясо не станет совсем мягким.
Подать к столу в порционных горшочках.
Высокое содержание редкого витамина Т делает тыкву лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины, баранины и жирным кушаньям, так как этот витамин способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению. Поэтому-то и диетологи советуют употреблять в пищу как можно больше тыквы тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.
А приготовить гарнир к мясу из тыквы очень просто.

Гарнир из тыквы
Мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками и сварить в небольшом количестве воды до ее полного выкипания. Затем протереть тыкву в пюре, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко рубленую зелень сельдерея, петрушки, измельченный чеснок, щепотку сахара. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
В пюре из тыквы можно добавить мускатный орех и кетчуп. Ингредиенты можно варьировать и заменять, как угодно, все будет вкусно.

Тыква по-корейски
Отличная закуска и гарнир к мясным блюдам.
Потребуется: 1 кг тыквы, 0,5 стакана 3% уксуса, 0,5 чайн л соли, 2 чайн л сахара, 1-2 чайн л приправы для корейской моркови, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 стол л соевого соуса.
Приготовление: Тыкву натереть на терке для корейской моркови, сок отжать, залить уксусом на 30 минут, слить жидкость, отжать.
Затем залить кипящим маслом, накрыть на 10 минут крышкой. Посолить, добавить сахар, пряности. Хорошо перемешать, полить соевым соусом и еще раз перемешать.
Поставить на холод выстояться на 2-3 часа.
А еще можно приготовить соус из тыквы, который также хорошо подходит к различным вторым блюдам.

Тыквенный соус
Потребуется: 2-3 стол л растительного масла, 2 средние репчатые луковицы, 200-400 гр тыквы, 300-400 гр кислых яблок, 1 пучок мелиссы или 1 стол л сухой мяты, цедра 1 лимона, 200 гр сахара, семена тмина или укропа.
Приготовление: Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить измельченную тыкву, нарезанные яблоки, тертую цедру лимона, измельченные семена тмина или укропа и тушить на слабом огне 30 минут.
Такие салаты из тыквы украсят даже самый изысканный стол.

Салат из тыквы с макаронами
Из расчета на 4 порции потребуется: 500 гр коротких макарон, 500 гр мякоти тыквы, 1 чайн л сахара, 30 гр сливочного масла, 1 пучок петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 200 гр замороженной стручковой фасоли, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Тыкву нарезать брусочками, положить в кастрюлю, посыпать сахаром и солью, влить 0,5 стакана воды и готовить под крышкой на среднем огне 15 минут.
Фасоль опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг.
Петрушку вымыть, обсушить. Половину пучка мелко нарезать, вторую половину крупно нарвать. Чеснок измельчить.
Сливочное масло разогреть в сковороде, положить чеснок и мелко нарезанную петрушку, готовить 2 минуты.
Сварить макароны, остудить. Перемешать их с тыквой, фасолью и чесночной заправкой.
При подаче посыпать оставшейся петрушкой.

Салат из свежей тыквы с яблоками
Потребуется: 300 гр мякоти тыквы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, зелень, сахар и соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную тыкву и яблоки натереть на средней терке. Добавить по вкусу соль и сахар, перемешать со сметаной и украсить зеленью.
Богата тыква витаминами А и Е, главными борцами с морщинами и преждевременным старением. Есть в ней и витамин К, влияющий на свертываемость крови.
А как же без тыквенного супа? Ведь это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно.

Тыквенно-маковый суп с сосисками
Из расчета на 1 порцию потребуется: 100 гр тыквы, 100 гр картофеля, 0,5 репчатой луковицы, 50 гр сливок, 1 чайн л мака, 1 стол л белого вина, 1 сосиска, растительное масло, соль.
Приготовление: Картофель и тыкву нарезать кубиками и отварить в соленой воде. Лук поджарить на растительном масле. Затем все перемешать в блендере до однородной массы.
В полученную массу добавить сливки и довести до кипения, перемешивая.
Мак распарить в вине и добавить в суп.
Сосиску нарезать колечками, обжарить на растительном масле и также добавить в суп.
Есть в тыкве и аскорбиновая кислота, спасающая от осенних простуд, и витамины группы В, которые помогают не только справиться с усталостью, раздражительностью и бессонницей, но и сделает волосы пышными, а ногти крепкими.

Тыквенный суп «Лакомка»
Потребуется: 0,5 кг свежих или 50 гр сушеных грибов, 0,5 кг тыквы, 5-6 картофелин, 2 корня петрушки, 2 репчатые луковицы, 2 стол л жира, 2 литра воды, 3-4 помидора, 3-4 стол л томатной пасты, 2-5 стол л сметаны, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление: Свежие грибы нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанными соломкой кореньями, добавить томатную пасту.
Если грибы сушеные, их предварительно хорошо вымыть, замочить на 3-4 часа в холодной воде, в ней же отварить, а затем нарезать и обжарить в месте с кореньями.
Картофель нарезать брусочками и варить в воде до полуготовности (примерно 15 минут). Затем добавить жареные грибы и коренья, нарезанную тыкву и свежие помидоры, посолить, поперчить и варить до готовности.
Подать сразу же к столу, иначе тыква разварится, и вкус супа ухудшится. При подаче положить в каждую тарелку сметану и посыпать рубленой зеленью.

Рагу с куриной грудкой
Основное достоинство этого блюда заключается в том, что оно очень сытное, но малокалорийное. Попробуйте есть его в течение 2 дней без хлеба, запивая горячим зеленым чаем, и скоро вы убедитесь в том, что лишние килограммы просто улетают.
Потребуется: 1 кг филе куриной грудки, 1 небольшая тыква, 0,5 кг грибов (белые, шампиньоны), по 2 луковицы и морковки, 2 зубчика чеснока (вместо чеснока можно добавить соленую брынзу), 200 гр творога, сметана, зелень.
Приготовление: Филе куриной грудки нарезать поперек волокон небольшими кусочками толщиной 2 см. Так же нарезать грибы и луковицы. Морковь натереть на крупной терке.
Все смешать, добавить немного воды и поставить на огонь. Тушить 30 минут.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Добавить ее к жаркому, предварительно разделав мясо курицы на волокна. Немного посолить и тушить до готовности.
Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, измельченный чеснок (или брынзу), рубленую зелень, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Рагу и заправку подать отдельно.

Тыква, фаршированная мясом
Количество продуктов произвольное.
Потребуется: 1 тыква средних размеров.
Для начинки: говядина, репчатый лук, соль, черный молотый перец, пряности, зелень по вкусу.
Приготовление: У тыквы средних размеров срезать верхушку, выбрать семена.
Для начинки говядину небольшими кусками обжарить с луком до румяной корочки, посолить, поперчить по вкусу и добавить зелень.
Тыкву нафаршировать приготовленной смесью, накрыть срезанной крышкой с хвостиком и поместить в духовку приблизительно на 1 час.
Перед подачей на стол можно облить водкой и поджечь (фламбировать).

Жаркое в тыкве
Потребуется: 1 тыква весом около 3 кг, 1 кг картофеля, 500 гр мяса, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 200 гр шампиньонов, зелень и соль по вкусу.
Приготовление: Тыкву лучше всего брать невысокую, но широкую, чтобы она хорошо поместилась в духовку.
Срезать у тыквы «крышечку», ложкой выбрать семена и часть мякоти, оставив 2,5 - 3 см. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке около 30-40 минут.
Пока готовится тыква, очистить, вымыть картофель, нарезать его крупными ломтиками и обжарить.
Отдельно обжарить мясо, нарезанное на такие же куски, как и картофель. Мясо посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь.
Обжарить шампиньоны (можно и любые другие грибы, а можно вообще без грибов), добавить бульонный кубик (грибной, куриный).
В картошку влить 0,5 литра воды, дать закипеть, добавить мясо и потушить 5-10 минут.
Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком (1 средняя головка). Заполнить ее картошкой с мясом, сверху выложить грибы, если нужно долить кипятка и подсолить.
Накройте «кастрюльку» «крышкой» и запекать в духовке около 20-30 минут.
Подать на стол прямо в тыкве (поставить на тарелку), перед подачей посыпать рубленой зеленью (петрушкой).
Можно и просто потушить тыкву, как это делают в Японии.

Тыква тушеная (японская кухня)
Потребуется: 500 гр тыквы, 300 гр рыбного бульона, 2 стол л вина, 0,25 чайн л соли, 2 чайн л соевого соуса.
Приготовление: Тыкву очистить от кожицы, семян и нарезать кусочками по 5 см. Залить тыкву рыбным бульоном, довести до кипения. Добавить сладкое вино и тушить 5 минут на слабом огне под крышкой. Добавить соль и соевый соус. Продолжать тушить, пока тыква не станет мягкой, а жидкость почти не выпарится.

Мусака с тыквой (армянская кухня)
Потребуется: 250 гр говядины, 0,5 кг тыквы, 40 гр топленого масла, 25 гр риса, 100 гр помидоров, 50 гр репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, прикрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.
Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посолить, поперчить по вкусу.
На сковороду, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем слой мяса, снова слой тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовке.

ДЕСЕРТЫ с ТЫКВОЙ

Сладкая тыква в тесте
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и немного сахаром.
Приготовить тесто - как на оладьи. Для него нам потребуется кефир или простокваша, яйцо, соль, сахар, сода и мука.
Ломтики тыквы обмакнуть в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Еще горячими посыпать ломтики тыквы сахарной пудры.

Пудинг из тыквы с яблоками
Из расчета на 4 порции потребуется: 400 гр мякоти тыквы, 400 гр яблок, 1 стакан молока, 3 стол л манной крупы, 2 стол л сахара, 4 стол л сливочного масла, 2 яйца, щепотка корицы.
Приготовление: Тыкву промыть, нарезать небольшими кубиками.
Белки отделить от желтков.
Молоко вскипятить, положить в него тыкву и нарезанные яблоки, тушить 4 минуты. Всыпать манную крупу и варить 5 минут.
Массу охладить, добавить сахар, яичные желтки, корицу и перемешать.
Затем аккуратно ввести взбитые белки и еще раз перемешать.
Форму смазать 2 стол л масла, выложить в нее тыквенно-яблочную массу. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180°
Перед подачей растопить сливочное масло и полить им пудинг.

Торт из тыквы
Для теста потребуется: 250 гр муки, 150 гр слив масла, 1 чайн л сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, 100 гр сахара, 2 яйца, 4 стол л сливок, цедра 0,5 лимона.
Приготовление теста: Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку, соль. Замесить тесто и поставить его на 1 час в прохладное место.
Приготовить начинку: тыкву очистить и нарезать дольками, выложить на противень (мясистой частью вверх) и запекать на слабом огне в течение 1 часа до мягкости.
Затем тыкву протереть, массу ~ 1 ст смешать с сахаром, желтками, сливками и цедрой лимона. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести их в тыквенную массу.
Тесто раскатать, выложить в форму, сделав бортик, уложить сверху начинку.
Торт выпекать 10 минут на сильном огне, затем уменьшить огонь до 170° и выпекать еще 30 минут.

Источник: https://www.asienda.ru/post/23160/?page=1#com963857
https://www.myjane.ru/articles/text/?id=6513&printer=ok
https://www.myjane.ru/articles/text/?id=6514
https://www.myjane.ru/articles/text/?id=8839
https://www.myjane.ru/articles/text/?id=8840