Рецепты блюд со др дочки (по просьбе)

Обещала рецепт торта, кексов и кейк-попсов, обещание выполняю

Начну с торта.


Коржи это классический бисквит, рецепт простой, всегда получается.

Бисквит.
Яйца - 6 шт
Мука - 130 г
Сахар - 210 г
Ванильный сахар - 10 г

Белок отделяем от желтков, начинаем взбивать белки, когда начнут вспениваться, добавляем половину сахара, т.е. 110 гр, взбиваем до тех пор, когда можно будет перевернуть миску и белки не сползают, а стоят.
Беремся за желтки, до бела протираем с сахаром, сюда же добавляем ванильный сахар или ваниль.
Третью часть белков добавляем в желтки и перемешиваем, добавляем муку и снова перемешиваем, чтобы не было комочков.
Добавляем тесто в остальную часть белков и перемешиваем лопаткой вверх, как-бы приподнимая тесто, нужно делать это аккуратно, чтобы белки не осели.
Я разделяю тесто на две части, ставлю в заранее разогретую до 180 градусов и выпекаю 30 мин. Если бисквит пружинит, значит он готов.
У меня получается два коржа, потом их обрезаю и ровняю, чтобы были одинаковые. За один замес теста выходит два коржа.
На торт я взяла 5 коржей, получается делала тесто 3 раза, а лишний корж пошел на кейк-попсы, рецепт ниже.

Через 8 часов я пропитала коржи сиропом.

Сироп
сахар - 130 г,
вода - 120 мл,
ром или коньяк - 1 ст. л.

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно). Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела. В остывший сироп добавить ром или коньяк.
Пропитала коржи и принялась за приготовления крема.

Крем
Сливки домашние сепараторные - 800 гр
Молоко - 100 мл (если у вас сливки из магазина, молоко добавлять не нужно)
Сахарная пудра - 10 ст.л.
Клубничный натуральный ароматизатор - 6-8 капель

Сливки у меня были густые, так как постояли сутки в холодильнике, можно было ножом разрезать, поэтому я добавила молоко и начала взбивать, понемногу добавляла сахарную пудру и ароматизатор, нужно взбивать до тех пор, пока крем на станет густым, но не в коем случае не переборщить, так как у вас получится масло. Для того чтобы взбить крем мне понадобилась 1 минута.

Ну что, теперь складываем торт, у меня довольно большой слой крема, кстати хороший помощник для перемазки торта, это большой шпатель, крем ложится ровно.
Когда торт собран, намазываем крем сверху и ровняем, ставим в холодильник на 2 часа, этим временем готовим ганаш

Ганаш
Шоколад (у меня черный) - 300 гр
Масло сливочное - 300 гр

Ломаем на кусочки шоколад, ставим его в разогретую духовку на пару минут, до тех пор, когда шоколад растопится (кстати пробовала в СВЧ, шоколад растопился и стал таким, как будто туда крошки накидали, поэтому лучше в духовку). Достаем шоколад и добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до однородности. Усьо, отправляем в холодильник на 2 часа.

Достаем торт из холодильника и начинаем его обмазывать ганашом, можно не стараться ровно, потом все ровно нужно будет выровнять, кладем торт в холодильник еще на час или два, достаем и красиво его выравниваем большим длинным ножом, макая его в горячую воду. Кстати, чтобы были идеально ровные углы, ганашем делаем как бы выступ вверх, как-бы бортик где-то 0.5 см, после того как ганаш застынет, бортик срезаем ровно ножом.
У меня получилось вот так.




Отправляем торт снова в холодильник, и держим его там как можно дольше, я держала примерно 3 часа, а в это время занималась кексами.
Торт уже готов под мастику, рецепт мастики пока дать не смогу, не нашла еще тот идеальный вариант, у меня была покупная.
Пошло примерно 1.2 кг мастики на обтяжку и фигурки.

Торт в разрезе.



Кейк-попсы


Бисквит - 400 грамм
Начинка - 350 мл
150 г черного шоколада (или молочного), 100 мл сливок (не менее 20 %), 45 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры.
Поломать на маленькие кусочки шоколад, хорошо прогреть сливки и сахарную пудру (не давать закипеть, иначе получится зернистым). Влить горячие сливки в шоколад, перемешивая до тех пор, пока шоколад не растворится. Добавить кубики сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.

Бисквит ломаю на мелкие кусочки, добавляю начинку и перемешиваю до однородности, формирую шарики, складываю на большую тарелку, обмакиваю палочки в растопленный шоколад и вставляю в шарики, это нужно для того, чтобы палочка держалась и кейк-попс не свалился гостям на платье Отправляем наши попсы в холодильник на 1 час, после достаем и обмакиваем в растопленный шоколад и посыпаем кокосовой стружкой.
Отправляем снова в холодильник, пусть застывают и ждут своего часа.

Кексы


1 крупное яйцо
170 г сахара
80 г сливочного масла (размягченного)
120 мл молока
170 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
2 г ванилина

Включить духовку на 180 градусов, а тем самым временем готовим тесто.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Взбить сахар с размягченным маслом до образования пушистой массы. Добавить яйцо, молоко и на оборотах пониже взбить до однородности.
Добавить в тесто сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель), взбить миксером на низких оборотах. Тесто получается достаточно жидкое, как сметана. Вылить тесто в формочки и выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые кексы приобретают золотистую окраску.
Когда кексы остынут, делаем буром отверстие в центре кекса, которое мы заполним варенной сгущенкой.

У меня были два вида кексов, тесто одно и то же.

Первые это кексы со сгущенкой. Заполняем кондитерским шприцем отверстие сгущенкой, также покрываем вверх кекса и ставим фруктовый зефир, получается сгущенка приклеивает зефир к кексу, обалденно вкусно.
Вторые кексы были с кремом.
300 гр сливок взбиваем с 5 ст.л сахарной пудры, добавляем пищевой краситель и ароматизатор, шприцем наносим на кексы, украшаем посыпкой.

Кексы готовы.