Огурцы соленые: пищевая ценность

Соленые огурцы – традиционное блюдо славянских народов. Солят огурцы в рассоле, состоящим только из воды и соли горячим либо холодным способом. После правильной засолки огурец имеет темно-зеленый цвет, а вкус - сообразно добавленным специям, среди которых может быть чеснок, хрен, укроп, лист смородины и пр. Правильно засоленный огурец имеет характерное похрустывание.

Витаминный состав в соленых огурцах тот же, что и в свежих: С, ВВ, В, минералы - железо, натрий, фосфор, магний, цинк, и др., по некоторым данным в соленом огурце даже содержится некоторое количество белков и жиров. Во время брожения в огурцах образуется молочная кислота, которая улучшает флору кишечника, служит питательной средой для лакто и бифидобактерий. Соленый огурец усиливает выработку желудочного сока и повышает аппетит.

При заболеваниях желчного пузыря, пиелонефрите, атеросклерозе соленые огурцы следует употреблять понемногу, также избыток соленой пищи ведет к задержке жидкости в организме.

Соленый огурец – отличная закуска, также он замечательно гармонирует с другими овощами в салатах и винегретах, некоторые виды супов вообще невозможно представить без соленых огурцов: рассольник, солянка и т.п. Часто добавляют соленые огурцы и в различные соусы и гарниры.