Ветчина: пищевая ценность

Ветчина – мясной продукт, история которого уходит в далекое прошлое. Упоминание о первой ветчине и способе ее приготовления есть в древних римских и китайских летописях (I век до н.э и X-XIII вв. соответственно). Изготовление ветчины давала возможность длительного хранения свиного мяса. Использовался в этих целях преимущественно окорок, который засаливался, массировался, созревал и варился.

Многие европейские народы могут похвастаться традиционными способами приготовления ветчины (шварцвальдская и вестфальская ветчина в Германии, прошутто в Италии, хамон и байонская ветчина во Франции и т.д.). Эти блюда поистине считаются мясными деликатесами, каждый из них обладает неповторимым вкусом.

Что касается России, ветчина здесь стала производиться только в советское время, и этот продукт имеет всего два способа изготовления – варено-копченый и сырокопченый. Используется как свинина, так и другое мясо – говяжье, куриное, индюшачье. Мясо измельчается, солится в нитрите и хлориде натрия, добавляется соевый порошок, затем масса варится и коптится в синтетической или натуральной оболочке (либо просто коптится).

Польза и вред ветчины, купленной в наших магазинах и рынках, зависит от ее состава. Многие производители в целях экономии мясо смешивают с субпродуктами, овощами, а также добавляют усилители вкуса. Следует помнить, что нитрит натрия при избыточном потреблении ветчины (более 500 г в неделю) имеет свойство накапливаться в организме и может нанести ему вред. Среди полезных веществ в ветчине, изготовленной из свинины, можно отметить витамин РР, йод, железо, сера, натрий, магний, фосфор, калий и кальций. Кроме того, ветчина – это хороший источник белка. Качественный продукт способствует росту мышц, помогает при анемии, а также полезен при занятиях спортом и тяжелым физическим трудом. При лишнем весе есть ветчину не рекомендуется.