Мука ржаная: пищевая ценность

Ржаная мука издавна ценится своим богатым полезным составом. Ее получают путем помола ржаного зерна. Выделяют четыре сорта ржаной муки в зависимости от степени помола: сеяная – тонкого помола, ее получают из сердцевины зерна без оболочки (обладает низкой калорийностью); обойная – грубого помола, с небольшим содержанием частичек оболочки (в ней сохраняются все витамины и минералы); обдирная – добывают путем помола цельного зерна вместе с оболочкой (очень питательный и полезный сорт); пеклеванная – тонкого помола и тщательно просеянная мука, без содержания оболочки (этот сорт почти не содержит витаминов).

Ржаная мука содержит в себе белки и аминокислоты, именно поэтому продукты из этой муки полезны спортсменам. Кроме того, эта мука является медленным углеводом и расщепляется постепенно, это позволяет включать продукты из ржаной муки в рацион диабетиков. Ржаная мука богата витаминами группы В, Е, А, фолиевой кислотой, минералами, такими как: железо (необходимо для лечения и профилактики анемии), калий (поддерживает водно-солевой баланс организма и убирает отеки), Фосфор и кальций (укрепляют костную систему, улучшает состояние зубов, ногтей, кожи).

Ржаная мука полезна тем, что регулярное ее употребление помогает выводить из организма шлаки и токсины, лишнюю жидкость, контролировать вес тела (есть также и особые диеты на основе продуктов из ржаной муки), улучшает метаболизм, повышает иммунитет, является отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. Однако следует с осторожностью употреблять продукты из ржаной муки людям с проблемами желудка, так как это может принести больше вреда, чем пользы.