Говяжья печень: пищевая ценность

Говяжья печень является едва ли не самым полезным субпродуктом, рекомендуемым многими диетологами и врачами.
Витамины (А, группы В, Е, Д, К), микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, хром, медь, селен, натрий и т.д.) в ее составе легко усваиваются организмом, а низкая калорийность и малое содержание жира позволяет включить ее в рацион практически всех людей. Печень богата железом, поэтому часто рекомендуется в качестве профилактики анемии, в том числе, и беременным женщинам. Благодаря высокому содержанию белка, этот субпродукт будет полезен растущему организму и всем, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом. Регулярное включение печени в рацион благотворно сказывается на состоянии нервной и эндокринной систем, улучшает работу головного мозга, предотвращает отеки.

Осторожнее следует есть говяжью печень людям старше шестидесяти лет, при атеросклерозе. В первую очередь, это связано с холестерином и кератином, которых в составе субпродукта содержится немало. При покупке важно давать предпочтение свежей, не подвергавшейся повторной заморозке печени без кислого запаха.

Печень говяжья популярна в кухне многих народов. Ее готовят как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, очищенную от пленки, прожилок и крупных сосудов печень следует предварительно замочить (например, в молоке).