Какао-бобы: пищевая ценность

Какао-бобы - это зерна плодов дерева какао. Плоды овальной формы, их длина от 15 до 30 см, диаметром 6-8 см и массой до 500 г. Представляют собой бледно-розовую мякоть сладкую на вкус , в которой находятся от 25 до 40 семян. По своей форме они напоминают обычные бобы, поэтому их так и прозвали. Вкус бобов горьковатый и вяжущий, цвет белый с желтым или розовым оттенком. Прежде чем они попадут в производство, их подвергают обработке , которая называется ферментацией. Ядро ферментированного боба состоит из крупноячеистой массы коричневого цвета. Очищенные бобы хрустящие, нежные, с великолепным шоколадным вкусом.

В их состав входят жиры – 54%, белки- 12%, вода – 3% , а так же целлюлоза, крахмал, дубильные вещества, полисахариды и красящие вещества. Витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, У, Н, РР , а еще сахариды, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, кобальт, фосфор, натрий и кофеин.

Какао-бобы восстанавливают энергетический баланс и работоспособность, поднимают тонус и имеют антидепрессантное свойство. Они повышают защитные свойства организма, полезны при женских болезнях, поднимают настроение. При длительном применении с кожи пропадают папилломы и бородавки, а сама кожа становится нежной и чистой. Плоды активируют функции сердца, предупреждают образование тромбов , применяются для профилактики атеросклероза. Они помогают защитить организм от вирусов и инфекций, ускоряют обменные процессы, улучшают эндокринную систему, уменьшают аппетит и способствуют снижению веса.

Но какао-бобы нужно с осторожностью применять людям страдающих сахарным диабетом, индивидуальной непереносимостью, болезни почек и людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Нельзя давать их детям младше 3-х лет.

Какао-бобы являются одним из важнейших компонентов в кондитерской промышленности. Из них делают шоколад, конфеты, начинки для конфет и других кондитерских изделий. Из них делают какао порошок, из которого в свою очередь делают напитки, десерты, кремы и выпечку.