Сыроежки свежие: пищевая ценность

Часто встречающиеся пластинчатые грибы, на территории России произрастает порядка 60 видов. Большинство сыроежек съедобно, наиболее вкусными и деликатесными считаются виды с преобладанием в окраске шляпки синих и зелёных тонов.

Сыроежки имеют достаточно короткое время приготовления для грибов. Их можно употреблять в жареном, вареном, солёном, маринованном виде. Многие грибники однако не собирают эти грибы, так как они очень ломкие и плохо транспортируются.
При этом сыроежки содержат витамины В2, РР, хитин. Они могут быть полезны для разнообразия в меню вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету, ведь калорийность грибов очень маленькая, при этом они долго перевариваются и потому дают продолжительное чувство сытости. К тому же, в грибах много пищевых волокон, очищающих кишечник. Лецитин, входящий в состав тканей гриба, обладает способностью снижать уровень холестерина. Сыроежки в составе имеют фермент руссулин, свертывающий молоко, что востребовано в сыроделии.

Противопоказано употребление грибов детям до семи лет, при тяжёлых болезнях печени и почек. Нежелательно использовать грибные блюда беременным и кормящим женщинам. Также нужно быть осторожным, отдельные виды сыроежек можно спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой. Не следует собирать грибы около автодорог и заводов.