Кальмар, все виды, сырой: пищевая ценность

Кальмары относятся к отряду головоногих моллюсков. В древности кальмар называли крылатой рыбой, настолько этот моллюск быстро двигается. Разновидностей кальмара около двухсот видов. Кальмары водятся в Тихом океане, Атлантическом и Средиземном морях.

Съедобные виды кальмаров состоят из мантии и щупалец, костной системы не имеют, только тонкий хрящ. В пищу употребляют и тушку, и щупальца, однако наиболее ценным продуктом считается именно тушка кальмара. Кальмар замораживают сразу после вылова в цельном или очищенном виде. Моллюск также можно консервировать и сушить после отваривания.

Кальмар – богатейший источник белка, также в нем содержится таурин, который способствует нормализации артериального давления, защищает от холестерина и питает сердечную мышцу. Кальмар богат йодом, калием, полиненасыщенными кислотами, витамином Е, железом.

Мясо кальмара очень нежное, готовится очень быстро, достаточно очищенный кальмар ошпарить кипятком. В отличие от рыбы, кальмар не может иметь гельминтов и их личинок в мясе, поэтому его без опаски употребляют и в сыром виде с соусами. Кальмар очень легко усваивается даже детским организмом, его можно фаршировать, тушить, делать из тушки кальмара котлеты и пельмени.