Осетр: пищевая ценность

Осетр - крупная пресноводная проходная рыба, ранее населявшая практически все крупные реки России. На данный момент ареал обитания значительно сузился из-за браконьерского вылова. Отдельные экземпляры достигают трех метров в длину и до 200 кг весом.

Мясо осетра очень вкусное, нежное, благодаря наличию глутаминовой кислоты имеет весьма необычный вкус, напоминающий по вкусу мясо наземных животных. Еще больше ценится черная икра осетровых рыб. Именно из-за этих свойств осетры безжалостно истребляются.

Осетрина богата аминокислотами и легкоусвояемыми белками. Это очень питательный продукт, ведь усвояемость организмом составляет 98%. В мясе содержаться витамины группы В, витамины D, А, Е, РР. Также осетр является рекордсменом по содержанию натрия, кроме этого содержит магний, калий, кальций, фосфор. Это делает его употребление желательным при наращивании костной ткани после травм или в детском возрасте. Содержащиеся в осетрине полиненасыщенные кислоты будут полезны при профилактике атеросклероза, инфарктов миокарда и инсульта.

Осетрина – дорогая рыба, ее редко кто может позволить себе часто. Поэтому диет на основе этой рыбы нет. Также следует помнить, что калорийность этого сорта мяса достаточно высока, около 160 ккал на 100 гр.

Особенностью осетрины является также то, что в кишечнике рыбы обитают возбудители ботулизма, поэтому рыбу надо очищать как можно скорее. Также необходимо удалять хорду, иначе велик риск сильнейшего отравления.