Щавель: пищевая ценность

Щавель - морозостойкое многолетнее растение, имеющее короткий корешок и борозчатый стебель. В России щавель долгое время считался сорняком и в пищу не употреблялся.

Первые всходы этой кислой на вкус зелени появляются сразу после схода снега. Собирают щавель до того, как листья загрубеют и накопят много щавелевой кислоты, которая для человеческого организма не очень полезна. Существует довольно много разновидностей щавеля, около двухсот видов, но чаще встречается два вида щавеля: кислый и конский. В пищу употребляют оба вида.

Ценность щавеля в основном в том, что эта самая первая свежая зелень, появляющаяся на столах.
Главное блюда с щавелем, конечно же, зеленые щи, но используют щавель и в свежем виде, добавляют в салаты, сохраняют в маринованном, сушеном и консервированном виде. Из щавеля готовят соусы, омлеты, борщи и начинки для пирожков.

В пищу идут листья и стебли растения, которые содержат углеводы, белки, витамины группы В, клетчатку, органическую щавелевую кислоту, витамины Н, К, А, С, РР. Содержит щавель и минералы: натрий, магний, кальций, железо, калий и другие.

Щавель помогает улучшить пищеварение, выводить шлаки, обладает желчегонным действием, противоаллергическим, антитоксическим.