Дрожжи пресованные: пищевая ценность

Дрожжи представляют собой одноклеточные растительные микроорганизмы шаровидной или яйцевидной формы размером до 10 мкм. В 1 кг прессованных дрожжей их содержится около 5 миллионов. Для их жизнедеятельности необходимы сахар и другие питательные вещества. В процессе брожения дрожжей сахар превращается в спирт и углекислый газ. Пузырьки углекислого газа создают внутри опары или теста поры, за счет чего они увеличиваются в объеме.

Свежие прессованные дрожжи должны иметь светло-кремовую или светло-серую окраску, быть плотными и не мажущимися, иметь легкий приятный спиртовой запах. Они легко растворяются в теплой воде или молоке.

Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей в тесте равна 26-30 градусам. При t=55 и выше дрожжи погибают. Поэтому нельзя разводить их в очень горячей воде. А при температуре ниже 10 градусов их жизнедеятельность почти прекращается. Для того чтобы возобновить их деятельность, нужно увеличить температуру.

Прессованные дрожжи относятся к быстро портящимся продуктам, поэтому их надо хранить в прохладном месте или замораживать.

В состав дрожжей входят около 50 % белковых веществ,10 % минеральных , 5 % жира и витамины.

Они широко используются в алкогольном производстве и производстве кондитерских, хлебобулочных изделий.