Ганаш: пищевая ценность

Ганаш представляет собой невероятно вкусный шоколадно-сливочный крем, впервые увидевший свет во Франции благодаря досадной оплошности ученика знаменитого Сиродена, известного в те времена шоколатье. В далеком 1850 году невнимательный ученик пролил на оказавшийся под рукой шоколад очень горячие сливки, за что сразу же получил от хозяина прозвище «ganache», то есть «болван». Впоследствии столь неблаговидное название обрел и благородный деликатес.

Ганаш изготавливается на основе жирных сливок (их жирность должна составлять как минимум 30%) и шоколада высокого качества. В зависимости от того, какой именно вид шоколада используется для приготовления этого бесподобного лакомства, принято выделять белый и шоколадный ганаш. В первом случае лакомство готовят без добавления какао из белого шоколада, а во втором случае ганаш включает в себя определенное количество какао-порошка и готовится с использованием молочного либо горького шоколада. А еще ганаш бывает мягким либо твердым. Мягкий десерт включает в себя максимальные объемы сливок и имеет вид достаточно жидкого лакомства, а в твердом варианте преобладает шоколад, который выступает в сочетании с минимальным объемом сливок. В результате охлаждения такой ганаш обретает не только достаточно твердую, но и несколько хрустящую текстуру.

Довольно часто в ганаш добавляют и самые разнообразные ароматизаторы либо наполнители – ванилин, апельсиновую цедру, бренди, а также кофе, орехи, ром, цукаты, ликер и т. д. А порой ганаш используют и в качестве начинки для самых разнообразных конфет.