Капуста квашеная: пищевая ценность

Квашению подвергается, как правило, белокочанная капуста, которая предварительно шинкуется. Капуста квасится с помощью соли с добавлением моркови, укропных семян, горького перца или тмина. Сквашивание происходит под воздействием молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения сахаров капустного сока. Квашеная капуста содержит рекордное количество витамина С. Присутствует в квашеной капусте и витамин А, витамин К и весь спектр витаминов группы В, а также йод.

Квашеная капуста - это национальное блюдо многих стран, не только России, но и Чехии, Польши, Белоруссии, Германии и многих других. Это один из самых простых и самых полезных продуктов питания, известных с незапамятных времен.

Частое употребление в пищу квашеной капусты улучшает функционирование ЖКТ посредством молочнокислых бактерий, которые, попадая в кишечник, нормализуют микрофлору. Также этот продукт помогает в профилактике гастрита и сахарного диабета. Употребление капустного рассола эффективно в борьбе с кишечными паразитами.

Квасят капусту на предприятиях пищевой промышленности и в домашних условиях, может быть сквашена как нашинкованная, так и рубленая, цельнокочанная капуста, а также заквашивается половинками и четвертинками кочана.
Квашеная капуста - уже самостоятельное блюдо, но часто хозяйки готовят из нее щи, борщ, жарят и тушат, это универсальное блюдо, сочетается со всеми видами мяса, рыбой, курицей, овощами.